季節を問わず高温多湿の日には、細菌性食中毒の発生が多くなる可能性があります。細菌性中毒にはカンピロバクター、サルモレラ属菌、腸管出血性大腸菌（O157等）、腸炎ビブリオ等があります。 　夏場のような暑い日が続くときは、特にカンピロバクター食中毒に気をつけましょう！

カンピロバクター食中毒

特徴

日本での食中毒の発生件数が最も多い食中毒です。家畜等の腸管内に生息し、食肉、臓器、飲料水を汚染します。乾燥に非常に弱く、通常の加熱調理により死滅する。

症状

潜伏期間1～7日。発熱、倦怠感、頭痛、吐き気、腹痛、下痢、血便等。少ない菌量でも発症します。

原因食品

おもに食肉（鶏肉・牛レバーなど）、飲料水、生野菜、潜伏期間が長いので判明しないことも多い。

対策

調理器具の熱湯消毒をよくする。食肉は十分に加熱を行う。

詳しくは、下記リンクをご覧ください。

• 食中毒・食品監視関連情報（厚生労働省）
• 和歌山県感染症情報センター