作り方

下準備

• 鴨肉は室温に戻し、余分な水分はペーパーで除く。
• 白ネギは、斜め薄切りにする。
• 削り鰹は、お茶用パックなどに入れておく。

鴨のローストづくり

1．鴨肉は半量を2cm角に切り、残りは塩・コショウで下味を付ける。
2．鍋にサラダ油を熱し、塊の鴨肉の皮目を下にして焼く。（3分ほど）
3．しっかり焼き色が付いたら裏返し、2分程焼き、全体に焼き色を付ける。
4．焼きあがったら、アルミホイルに包み、温かいところにしばらく置く。

カレー出汁づくり

5．同じ鍋に切った鴨肉を入れ、焼き色が付いたら、白ネギを加え、酒を加えてアルコールを飛ばす。
6．別の鍋に分量の水を沸かし、沸騰したら削り鰹を加え、火を止めて2分ほどおく。
7．6から250ccを量って5に加え、醤油・みりん・はちみつを加え一煮立ちしたら、カレールウを加えて煮込む。

盛り付け

8．4の鴨肉をアルミホイルから出し、薄切りにする。
9．茹でたそばを器に盛り付け、薄切りにした鴨肉を乗せ、別の器に7のカレー出汁を盛り付ける。